Künefe: Tel Tel Lezzetin Sırrı ve Evde Yapımın Püf Noktaları
Künefe, Türk mutfağının en özel ve sevilen tatlılarından biridir. İncecik tel kadayıfın, tuzsuz peynirle buluşup şerbetle taçlandığı bu enfes lezzet, özellikle Hatay, Gaziantep ve Şanlıurfa gibi güney illerimizde asırlardır sofraların baş tacıdır. Dışı çıtır, içi yumuşacık akan peynirle dolu olan künefe; hem göze hem damağa hitap eder.
Künefe denilince akla ilk gelen yer Hatay olsa da, artık bu eşsiz tatlıyı evde de kolayca yapabilmek mümkün. Her ne kadar dışarıda taş fırında pişirilen künefenin yeri ayrı olsa da, doğru teknik ve malzemelerle ev yapımı künefe de aynı lezzeti yakalayabilir.
Evde Künefe Yaparken Nelere Dikkat Edilmeli?
Künefenin lezzetini belirleyen en kritik iki unsur vardır: şerbetin kıvamı ve peynir seçimi.
- Peynir Seçimi: Gerçek künefe, tuzsuz ve kolay eriyen peynirlerle yapılır. En yaygın kullanılan çeşit Hatay peyniri veya künefe peyniridir.
- Şerbet Kıvamı: Şerbet ne çok koyu ne de çok sulu olmalıdır. Künefenin üzerine döküldüğünde tatlıyı yumuşatacak ama hamurlaştırmayacak akışkanlıkta olmalıdır. Şerbetin önceden hazırlanıp soğutulmuş olması gerekir. Sıcak künefenin üzerine soğuk şerbet döküldüğünde çıtırlığını korur.
- Kadayıfın Yağlanması: Tel kadayıfın her tarafının eşit şekilde yağlanması ve güzelce didiklenerek tel tel olması, künefenin hem çıtır olmasını hem de güzel pişmesini sağlar. Tereyağının kalitesi burada oldukça önemlidir.
- Pişirme Tekniği: Künefe kısık ateşte, yavaş yavaş pişirilmelidir. Altı nar gibi kızardıktan sonra dikkatlice ters çevrilip diğer yüzü de aynı şekilde kızartılır.
Peki evde künefe nasıl yapılır, künefe şerbeti nasıl hazırlanır? Şimdi tüm püf noktalarıyla birlikte adım adım ev yapımı künefe tarifine geçiyoruz…
🍽️ Nefis Künefe Tarifi
📊 Besin Değerleri (1 Porsiyon)
Malzemeler
- 250 gram tel kadayıf
- 150 gram tuzsuz künefe peyniri
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı pekmez
Şerbeti için;
- 2 su bardağı su
- 2 su bardağı toz şeker
- 1 çay kaşığı limon suyu
Üzeri için;
- Toz Antep fıstığı
- Kaymak veya dondurma
📌 Bu Tarifi Kaybetmeyin!
Alışveriş yaparken veya mutfaktayken kolayca ulaşmak için tarif defterinize ekleyin.
Google ile Hızlı Giriş YapNasıl Yapılır?
- Şerbetin Hazırlanması İlk olarak künefenin şerbeti hazırlanır. Şerbet için, su ve şeker bir tencereye alınarak kaynamaya bırakılır. Ara ara karıştırılarak kaynayınca içine limon suyu katılır ve 5-10 dk. daha kaynatılıp, soğumaya bırakılır.
- Tereyağının Hazırlanması Künefe yapımına başlamadan önce tereyağı eritiyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra altındaki suyu alınarak kullanılmayan kısmı ayırıyoruz. Tereyağına pekmez ekleyerek karıştırıyoruz ve bu karışımı künefe tepsisinin altına sürüyoruz.
- Kadayıfın Hazırlanması Tel kadayıfı tel tel ayırıp ikiye bölüyoruz. İlk kat kadayıfı yağlanmış tepsiye seriyoruz. Üzerine rendelenmiş künefe peynirini yayıyoruz. İkinci kat kadayıfı peynirin üzerine yerleştiriyoruz ve iyice bastırıyoruz.
- Künefenin Pişirilmesi Künefeyi kısık ateşte tepsiyi çevrilerek pişiriyoruz. Alt kısmı kızarınca tepsiyi ters çeviriyoruz ve diğer tarafı da aynı şekilde pişiriyoruz.
- Şerbetin Dökülmesi Künefenin İki tarafı da kızardıktan sonra soğuk şerbeti üzerine döküyoruz.
- Sunum Künefe üzerine Antep Fıstığı serpip, kaymak veya dondurma ekleyerek servis ediyoruz.
Afiyet Olsun.
👩🍳 Bu Tarifi Denediniz mi?
Ellerinize sağlık! Sonucun nasıl olduğunu bizimle ve mutfaktaki diğer dostlarımızla paylaşmak ister misiniz?
Tarif hakkında aklınıza takılan bir soru veya farklı bir öneriniz varsa, hemen aşağıdan yazabilirsiniz. Afiyet olsun!