Şıhıl Mahşi Tarifi – Midyat’tan Sofralara Uzanan Lezzet
Şıhıl Mahşi, Güneydoğu Anadolu mutfağının en özel ve özgün yemeklerinden biridir. Özellikle Mardin’in Midyat ilçesine özgü olan bu yemek, hem görüntüsüyle hem de lezzetiyle damaklarda iz bırakır. “Şıhıl” kelimesi Arapçada “şeyh” yani “en güzel, en gösterişli” anlamına gelirken, “mahşi” ise “içli yemek” anlamındadır. Bu da yemeğe ismini veren “görkemli dolma” tanımını tam anlamıyla karşılar.
Şıhıl Mahşi Nedir?
Şıhıl Mahşi; kızartılmış kabakların içinin kıymalı harçla doldurulup, üzerine sarımsaklı yoğurt ve eritilmiş tereyağı gezdirilerek servis edilen nefis bir yemektir. Geleneksel dolmalardan farklı olarak, kabaklar önce kızartılır, sonra fırınlanmadan ya da tencerede pişirilmeden doğrudan servis edilir. Bu yönüyle hem pratik hem de yoğun aromalı bir lezzet sunar.
Şıhıl Mahşi’nin Özelliği Nedir?
- Kabakların önce kızartılması, dışının çıtır kalmasını ve iç dolguyla mükemmel bir denge kurmasını sağlar.
- Üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt ve tereyağı sosu, yemeğe hem ferahlık hem de doyuruculuk katar.
- Geleneksel sofralarda hem ana yemek olarak hem de özel günlerde meze gibi servis edilir.
- Etli iç harçta kullanılan baharatlar (özellikle karabiber, yenibahar, kimyon) yemeğe derinlik katar.
Şıhıl Mahşi Hangi Malzemelerle Yapılır?
Temel malzemeler şunlardır:
- Kabak
- Kıyma (tercihen dana)
- Soğan
- Sarımsak
- Yoğurt
- Tereyağı
- Baharatlar (karabiber, pul biber, kimyon, nane)
- Tuz
- Sıvı yağ (kızartma için)
Bazı yörelerde kıymalı iç harca pirinç veya bulgur da eklenebilir. Fakat en geleneksel tarifte sadece etli harç kullanılır.
Şıhıl Mahşi Hangi Yöreye Aittir?
Bu özel lezzet, Mardin’in Midyat ilçesine ait olsa da, bölge genelinde ve özellikle Arap kökenli topluluklarda oldukça yaygındır. Güneydoğu’nun zengin mutfağı içinde seçkin bir yere sahip olan Şıhıl Mahşi, hem görselliği hem de eşsiz tadıyla yöresel yemek kültürünü başarıyla temsil eder.
Şıhıl Mahşi Yanına Ne Gider?
- Naneli bulgur pilavı
- Şehriyeli pirinç pilavı
- Sumaklı soğan salatası
- Ayran
- Nar ekşili yeşil salata
Bu yardımcı yemeklerle birlikte Şıhıl Mahşi doyurucu bir menüye dönüşür.
Nefis Şıhıl Mahşi Tarifi
Nefis Şıhıl Mahşi Malzemeleri
4-5 adet dolmalık kabak
300 gr. kıyma
1 orta boy kuru soğan
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 kahve fincanı haşlanmış nohut
Yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı salça
1 çay bardağı su
Yarım tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Kabakları Kızartmak İçin;Sıvı yağ
Sosu İçin;1 yemek kaşığı salça
1 kase yoğurt
Nefis Şıhıl Mahşi Nasıl Yapılır?
Kabakları yıkıyoruz ve çatalla çiziyoruz. Daha sonra kabakların boyuna göre ortadan ikiye ya da 3’e bölüyoruz.
İçlerini ufak kaşıkla oyup çıkartıyoruz. Sıvı yağı tavaya alıp kabakları çevirerek kızartıyoruz.
Diğer tarafta soğanı küp küp doğrayıp, yarım çay bardağından biraz az sıvı yağında karıştırıyoruz.
İçine kıymayı koyup iyice kavuruyoruz ve içine salçayı, tuzu, karabiberi koyup karıştırmaya devam ediyoruz.
En son nohutu ilave edip karıştırıyoruz ve altını kapatıyoruz.
İçine yarım demet maydanozu ince ince kıyıp ekliyoruz.
Kıymalı harç soğuyunca kızarmış olan kabakların içini kıymalı harç ile dolduruyoruz ve kare bir borcama yan yan diziyoruz.
Ayrı bir kapta bir yemek kaşığı salçayı, bir çay bardağı suyla sos kıvamında açıyoruz ve borcamın kenarından döküyoruz.
200 derece önceden ısıtılmış fırında 3o dk. kadar pişiriyoruz. Tabağa alıp yoğurtla servis ediyoruz.
Afiyet olsun.
