Nefis Alinazik Tarifi

Anadolu mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan Ali Nazik, Gaziantep yöresine ait köklü bir yemektir. Yoğurtlu patlıcan püresiyle alt zemini oluşturulan, üzerine ise közlenmiş etli harçla zenginleştirilen bu tarif; hem göze hem damağa hitap eder. İsmini Osmanlı dönemine dayandıran rivayetler olsa da, bugünkü haliyle Ali Nazik, özellikle et severlerin gözdesi olmuştur.

Yemeğin en dikkat çeken özelliği; köz patlıcanın yoğurtla buluşarak oluşturduğu ipeksi kıvam ve üzerine yerleştirilen tereyağında kavrulmuş dana eti ya da kuzu etinin enfes uyumudur. Sunum açısından da son derece zarif olan bu yemek, genellikle yanında şehriyeli pilav ya da lavaş ekmekle servis edilir. Ayrıca misafir sofralarında ana yemek olarak sıklıkla tercih edilen Ali Nazik, hem besleyici hem doyurucu bir alternatiftir.

Bu tarifte dikkat edilmesi gereken püf noktaların başında; patlıcanların közde veya ocakta kabuklarıyla pişirilip iyice yumuşaması, etin ise kısık ateşte lokum gibi yumuşayana kadar pişirilmesi gelir. Yoğurdun süzme olması ve sarımsakla tatlandırılması da lezzeti zirveye çıkaran ayrıntılardandır.

Hazırsanız, etin ve közlenmiş patlıcanın muhteşem uyumuna tanık olacağınız bu nefis tarife birlikte göz atalım!