Anadolu mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan Ali Nazik, Gaziantep yöresine ait köklü bir yemektir. Yoğurtlu patlıcan püresiyle alt zemini oluşturulan, üzerine ise közlenmiş etli harçla zenginleştirilen bu tarif; hem göze hem damağa hitap eder. İsmini Osmanlı dönemine dayandıran rivayetler olsa da, bugünkü haliyle Ali Nazik, özellikle et severlerin gözdesi olmuştur.
Yemeğin en dikkat çeken özelliği; köz patlıcanın yoğurtla buluşarak oluşturduğu ipeksi kıvam ve üzerine yerleştirilen tereyağında kavrulmuş dana eti ya da kuzu etinin enfes uyumudur. Sunum açısından da son derece zarif olan bu yemek, genellikle yanında şehriyeli pilav ya da lavaş ekmekle servis edilir. Ayrıca misafir sofralarında ana yemek olarak sıklıkla tercih edilen Ali Nazik, hem besleyici hem doyurucu bir alternatiftir.
Bu tarifte dikkat edilmesi gereken püf noktaların başında; patlıcanların közde veya ocakta kabuklarıyla pişirilip iyice yumuşaması, etin ise kısık ateşte lokum gibi yumuşayana kadar pişirilmesi gelir. Yoğurdun süzme olması ve sarımsakla tatlandırılması da lezzeti zirveye çıkaran ayrıntılardandır.
Hazırsanız, etin ve közlenmiş patlıcanın muhteşem uyumuna tanık olacağınız bu nefis tarife birlikte göz atalım!
Nefis Alinazik Tarifi
Alinazik Beslenme Bilgileri (1 Porsiyon Orta)
Nefis Alinazik Malzemeleri
250 gram kuşbaşı et (küçük doğranmış)
3 yemek kaşığı tereyağı
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Toz kırmızı biber
Patlıcanları İçin;3 adet közlenmiş patlıcan
1 kase yoğurt
Tuz
Nefis Alinazik Nasıl Yapılır?
Öncelikle tereyağını derin bir tavanın içine alıyoruz ve sarımsağı ilave ederek hafifçe soteliyoruz. Ardından minik doğranmış kuşbaşı etleri ekleyerek karıştırıyoruz ve kapağını kapatıp 6-7 dakika kısık ateşte suyunu salana kadar pişiriyoruz.
Piştikten sonra salça, toz kırmızı biber ve tuz ekleyerek karıştırıyoruz ve ocaktan alıyoruz.
Közlenmiş patlıcanları kesme tahtasının üzerinde üzerine hafif tuz serperek keskin bir bıçak yardımıyla dövüyoruz.
İyice ezildiklerinde yoğurtla bir kasenin içinde birleştiriyoruz ve güzelce karıştırıyoruz.
Servis tabağının içerisine yoğurtlu patlıcanlı karışımı alıyoruz. Ortasını çukurlaştırıp hazırladığımız etleri de üzerine yerleştiriyoruz. Sosunu ilave ederek servis ediyoruz.
Afiyet olsun.
