Osmanlı Mutfağından Nefis Mutancana Tarifi
Şık ve ihtişamlı sofralar için muhteşem bir tarif.
Nefis Mutancana Malzemeleri
500 gram kuzu kuşbaşı
10-12 adet arpacık soğan
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı un
Yarım çay bardağı kuru üzüm
4-6 adet kuru incir
4-6 adet kuru erik
Yarım çay bardağı çiğ badem
1 yemek kaşığı sumak
1 yemek kaşığı bal
1 tatlı kaşığı tuz
Nefis Mutancana Nasıl Yapılır?
Tencereye tereyağını alıp eritiyoruz. Zeytinyağını ve ardından etleri ekleyip iyice kavuruyoruz.
Etlerin her tarafı renk alınca arpacık soğanları ve sarımsakları ekliyoruz. Etler suyunu çekince un ekliyoruz ve karıştırıyoruz.
Unun kokusu çıkınca, suyu ekliyoruz ve tencerenin altını kısıp kapağı kapalı bir halde pişiriyoruz.
Sıcak suda bekletilmiş kuru üzümleri, erikleri, incirleri ve bademleri ekliyoruz.
Sumağı, balı ve tuzu ekleyip güzelce karıştırıyoruz.
Kapağını kapatıp kısık ateşte birkaç dakika daha pişmesini bekliyoruz ve altını kapatıp 15-25 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.
Afiyet Olsun.
